栀子蓝色素是利用栀子中提取的环烯醚萜类化合物与伯氨基酸能在水解酯作用下产生的蓝色物质。按食品生产程序发酵，精致而成。
栀子蓝的颜色属于钻蓝。通过突变实验和口服急性与4个月亚急性毒性试验表明，栀子蓝常规使用无毒性，本品易溶于水和亲人性溶媒，在波长598mm有极大的吸收峰。本品在PH2.5-8.0的水溶液中色调稳定，栀子蓝对人的稳定性比对光的稳定性佳，对金属离子的稳定性好（除Fe2-•Sn3-）。
栀子蓝对蛋白质和碳氢化合物有良好的着色性，可根据比例与黄色，红色食品天然色素混合配成绿色或紫色，由此本品应用广泛，可用于冰淇淋和糖果的着色；饮料和酒类的配制色彩；用于鱼、肉和农副产品的加工。
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| 产品规格︰ | 色价 E 1% 1cm 595nm ≥5-80
PH 4.6-6.0
葡萄糖 ≤20g/kg
果糖 ≤23g/kg
灰份 ＜10g/kg
铅 ＜0.5mg/kg
砷 ＜0.3mg/kg
细菌总数 ≤1000μ/g
大肠杆菌 不得检出 |
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