梔子黃天然色素是從茜科類植物梔子（Gardennia Jaminodes Ellis）果實種提取精製的一種天然色素。主要成分：藏紅花素，是一種不多見的水溶性胡蘿蔔素，既是一種着色劑，也是營養劑，易溶于水和稀乙醇。藏紅花素是藏紅酸（Crocetin）的雙龍膽糖酯紅色結晶，M.P215，分子式C11H61C71，化學結構式（略）。
梔子黃天然色素的水溶液顯弱酸性或中性，色調幾乎不受PH影響，耐光和耐熱性在中性或者碱性時佳，耐金屬離子性好（除了Fe2-）對蛋白質的染色性比封定粉佳，而且不受PH影響。
梔子黃天然色素按國際（GB2760-86）規定可用於飲料，酒類配製，糕點上彩狀等，最大使用0.3g/kg，毒性LD27g/kg；按日本規定可用於麵粉，飲料，果膠或凝膠，軟糖，奶油，乳制品，餅乾及其他食品類，可以直接用沫粉或液體。 |
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| 產品規格︰ | 梔子黃色素
色價E 1% 1cm 440nm ≥10-550
純度 238/440≤0.4 320/440≤0.4
重金屬（以pb計） ＜1ppm
砷 ＜0.5 ppm
細菌數量 ≤1000μ/g
致細菌 不得檢出
外觀 紫紅色沫粉或橙黃色液體
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